Boże Narodzenie

Spaghetti z buraków ze szwedzkimi klopsikami

Chyba każdy z nas lubi szwedzkie klopsiki proponowane przez jeden ze sklepów z wyposażeniem domowym. Zatopione w gęstym sosie z żurawiną są obowiązkowym punktem podczas tamtejszych zakupów. Pomyślałem sobie, że fajnie byłoby stworzyć danie, które bazować będzie właśnie na tych mięsnych kuleczkach – oczywiście domowej roboty. I jest to chyba jedno z moich ulubionych połączeń smakowych. Chrupiące purpurowe buraki, słodka żurawina i klopsiki z indyka w kremowym sosie… To idealna propozycja na niedzielny obiad. Nieco bardziej oryginalny. Totalnie w stylu paleo. Szczególnie powinny docenić go dzieci, które stronią od zwyczajnie podanych buraków. Widząc długie wstążki, które zostały wycięte z buraków, powinny być zachwycone!

Składniki na 2 porcje:

• 4 duże buraki,
• 200 ml śmietanki kokosowej,
• 2 ząbki czosnku,
• duża garść suszonej żurawiny.
• Klopsiki:
• 500 g mielonego udźca z indyka,
• 1 jajko od kur z wolnego wybiegu,
• garść siekanej natki pietruszki,
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
• 1 mała cebula posiekana w drobną kostkę,
• sól morska,
• świeżo mielony, czarny pieprz.

Przygotowanie:
Mięso przekładamy do dużej miski, wbijamy do środka jajko, dodajemy natkę pietruszki, posiekaną cebulę, gałkę muszkatołową i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dobrze mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na 45 min. Następnie formujemy z mięsa małe klopsiki i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażymy, aż apetycznie się zarumienią, a następnie dodajemy suszoną żurawinę i wlewamy 200 ml kokosowej śmietanki. Dusimy całość, aż śmietanka się zredukuje, a na patelni powstanie gęsty i smakowity sos. Wycięte z buraków spaghetti dodajemy teraz na patelnię z sosem, dokładnie mieszamy i podgrzewamy wszystko około 2–3 min. Ważne, aby buraki zachowały chrupkość i się nie rozgotowały. Przekładamy wszystko do misek i podajemy.

CHIPSY Z KOLOROWYCH WARZYW Z PIERNIKOWYM MAJONEZEM

Te chipsy są idealne na wszelkiego rodzaju imprezy, spotkania czy do wieczornego maratonu filmowego. Są pyszne, słodkie, korzenne i co najważniejsze – ULTRAZDROWE. Kolorowe marchewki, buraki, jarmuż. Powoli pieczone, chrupiące i lekkie. No i ten świąteczny majonez! Można by pomyśleć, że zwariowałem, ale nie! Połączenie go z korzennymi przyprawami do piernika i skórką z pomarańczy sprawia, że staje się uzależniająco bajecznym dodatkiem do tych chrupiących chipsów.

Składniki na 2 porcje: 
chipsy:

• 2 większe marchewki,
• 2 korzenie pasternaku (może być pietruszka),
• 2 podłużne buraki,
• garść kolorowego jarmużu,
• 50 g masła klarowanego,
• sól morska,
• miód,
• orzechy,
• cynamon,
• goździki.
• piernikowo-pomarańczowy majonez:
• 4 łyżki majonezu,
• 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika,
• skórka otarta z 1 pomarańczy,
• odrobina soku z cytryny,
• sól morska.

Przygotowanie:
Marchewki obieramy, przekrajamy na pół, a następnie wzdłuż na ćwiartki. Przekładamy do dużej miski, polewamy stopionym masłem klarowanym, sokiem z cytryny i pomarańczy oraz miodem. Dodajemy szczyptę cynamonu, garść orzechów, otartą skórkę pomarańczową, doprawiamy solą, dodajemy goździki i pokrojoną w dość cienkie półplasterki pomarańcz. Wszystko dokładnie mieszamy, przekładamy na blaszkę do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika na 35–40 min. W międzyczasie mieszamy wszystko tak, aby równomiernie się zapiekło. Następnie wyjmujemy z pieca i posypujemy granatem. Podajemy do pieczonego mięsa lub dosypujemy do miksu sałat i uzyskujemy rewelacyjną, świąteczną sałatkę na ciepło.

KLOPSY JAGNIĘCE Z FIGAMI, RUMEM i RODZYNKAMI

Jest taki czas w ciągu roku, że po malinach i brzoskwiniach na krótką chwilę pojawiają się w sprzedaży figi. Sezon na te owoce jest bardzo krótki, więc zazwyczaj trzeba wykazać się refleksem, żeby zakupić te najlepsze. Ja uwielbiam przygotowywać je na słono. Zazwyczaj wrzucam je do różnych sałatek, ale ostatnio zachwyciłem się klopsami z jagnięcej łopatki, które w kremowym i gęstym sosie z masłem i odrobiną rodzynek dostały nowego wymiaru poprzez dodatek ćwiartek świeżych fig. Jeżeli jesteś w stanie zainwestować odrobinkę więcej, poszukaj świeżych fig w dobrych delikatesach. Jeżeli nie uda Ci się ich dostać, z powodzeniem możesz zastąpić je suszonymi morelami.

Składniki na 2 porcje:
klopsiki:

• 500 g mielonej łopatki jagnięcej (możesz zastąpić ją udźcem z indyka),
• 1 płaska łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki w proszku,
• 1 cebula,
• 1 łyżka brązowego cukru,
• 3 łyżki wody,
• 2 ząbki czosnku,
• sól morska,
• świeżo mielony pieprz,
• olej do smażenia;
• sos:
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego,
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego,
• 100 ml rumu,
• 2 czubate łyżki masła,
• 1 łyżka sosu Worcestershire,
• garść rodzynek,
• 3 figi pokrojone w ćwiartki.

Przygotowanie:
Cebulę kroimy w drobną kostkę i powoli smażymy na odrobinie oleju z brązowym cukrem i szczyptą soli, do momentu aż będzie apetycznie skarmelizowana. Mieloną jagnięcinę przekładamy do miski i dodajemy do niej wędzoną paprykę, sól, pieprz, wodę, skarmelizowaną cebulkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na 30 min. Następnie lekko zwilżonymi dłońmi formujemy z mięsa małe, przypominające wielkością piłeczkę do ping-ponga klopsiki. Smażymy je na dużej patelni z rozgrzanym olejem około 5 min z każdej strony. Następnie dorzucamy do nich rodzynki, wlewamy rum, jasny i ciemny sos sojowy, sos Worcestershire i dodajemy zimne masło. Dzięki temu na patelni powstanie apetyczny, gęsty i kremowy sos. Mieszamy wszystko ostrożnie, przykrywamy patelnię i dusimy razem około 5 min. Na samym końcu dodajemy na patelnię pokrojone w ćwiartki figi i dobrze mieszamy.
Uwielbiam ten smak. Podaję je zazwyczaj z purée z gotowanej w mleku owsianym pietruszki i z dużą miską zielonej sałaty z oliwą i sokiem z cytryny. Według mnie nie ma lepszego obiadu!

Pieczone marchewki z pomarańczami, orzechami i granatem

Święta Bożego Narodzenia to przecież nie tylko Wigilia i świąteczna kolacja. To jeszcze dwa kolejne dni świętowania podczas rodzinnych obiadów przy suto zastawionych stołach. Uwielbiam ten czas, bo jest on bez wątpienia najpyszniejszym w całym roku. U mnie w domu w Boże Narodzenie zazwyczaj na stole gości pieczone mięso i dużo dodatków. Pieczone warzywa, przetwory, sałatki... Zapewne tak jest u większości. Te marchewki są świetnym dodatkiem do świątecznych dań.

Składniki na 2 porcje:

• 4 kolorowe marchewki,
• 1 duża pomarańcza,
• duża garść orzechów włoskich,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 1 łyżka goździków,
• sok z 1/2 cytryny,
• sok i skórka z jednej pomarańczy,
• 2 łyżki miodu,
• sól morska,
• szczypta cynamonu;
• Dodatkowo:
• granulki z 1/2 owocu granatu.

Przygotowanie:
Marchewki obieramy, przekrajamy na pół, a następnie wzdłuż na ćwiartki. Przekładamy do dużej miski, polewamy stopionym masłem klarowanym, sokiem z cytryny i pomarańczy oraz miodem. Dodajemy szczyptę cynamonu, garść orzechów, otartą skórkę pomarańczową, doprawiamy solą, dodajemy goździki i pokrojoną w dość cienkie półplasterki pomarańcz. Wszystko dokładnie mieszamy, przekładamy na blaszkę do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika na 35–40 min. W międzyczasie mieszamy wszystko tak, aby równomiernie się zapiekło. Następnie wyjmujemy z pieca i posypujemy granatem. Podajemy do pieczonego mięsa lub dosypujemy do miksu sałat i uzyskujemy rewelacyjną, świąteczną sałatkę na ciepło.

Wigilijne bezglutenowe pierogi 

Składniki
(porcja na około 20 pierogów)

ciasto:
•    250 g mąki z tapioki, 
•    80 g mąki kukurydzianej, 
•    160 g mąki ryżowej, 
•    80 g mąki ziemniaczanej, 
•    300 ml wrzątku, 
•    szczypta soli morskiej,
•    1 łyżeczka sody oczyszczonej,
•    60 g oleju kokosowego rozpuszczonego w 10 ml wrzącej wody; 

farsz:
•    250 g suszonych grzybów, 
•    1 łyżka masła klarowanego,
•    1 mała cebula, 
•    1 marchewka,
•    sól morska, 
•    pieprz czarny, 
•    liść laurowy, 
•    5 ziaren ziela angielskiego.

Przygotowanie:
Zalewamy suszone grzyby wodą i moczymy przez około 2 godziny. W tym czasie wyrabiamy w misce lub w robocie kuchennym ciasto, wsypując suche produkty, a następnie dolewamy wrzątek – najpierw 150 ml oraz roztopiony olej kokosowy. Składniki mieszamy ręcznie w misce i dodajemy kolejne 150 ml wody. Ugniatamy do momentu, kiedy ciasto będzie jednolitej konsystencji. Zawijamy je w papier do pieczenia i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę. W międzyczasie przygotowujemy farsz. Szklimy cebulę na patelni na maśle klarowanym. Dodajemy do niej pozostałe składniki wraz ze startą na drobno marchewką z dodatkami. Dusimy całość pod przykryciem około 40 minut. Grzyby wlewamy do garnka wraz z wodą, w której były moczone, i gotujemy około 40 minut. Na koniec wyjmujemy liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego, a grzyby kroimy bardzo drobno. Łączymy je z pozostałymi składnikami z patelni. Wyjmujemy ciasto z lodówki, na stolnicy rozsypujemy mąkę ryżową, którą smarujemy również wałek. Wałkujemy połowę ciasta i wyciskamy szklanką równe koła. Wkładamy około 1 łyżeczki farszu do każdego pieroga, składamy na pół i zlepiamy pierogi. Można zwilżać palce wodą, aby ciasto lepiej się zakleiło. Powtarzamy czynność z drugą częścią ciasta, a w międzyczasie gotujemy wodę, doprowadzając ją do wrzenia. Dodajemy sól i odrobinę oliwy z oliwek, wrzucamy do niej pierogi. Wyjmujemy po wypłynięciu. Polewamy rozpuszczonym masłem według upodobań.

Rada:
Jeśli ciasto wyda Ci się niespójne, należy dodać jeszcze odrobinę wody. Ja dodałam około 50 ml. Jeśli jednak ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj odrobinę maki z tapioki.

Świąteczny pasztet z perliczki 

Składniki:
•    1 perliczka około 1 kg, 
•    400 g wątróbki drobiowej, 
•    1 pietruszka, 
•    2 marchewki, 
•    1 seler,
•    1 por,
•    1 cebula,
•    3 jajka, 
•    przyprawy według uznania – pieprz, sól, gałka muszkatołowa, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy,
•    masło klarowane. 

Przygotowanie:
Perliczkę dzielimy na kawałki. Warzywa – marchew, pietruszkę, seler i por – dokładnie myjemy, wrzucamy razem z podzieloną perliczką do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy przyprawy i gotujemy na rosół, czyli około 5 godzin. W międzyczasie kroimy cebulę w drobną kostkę, podsmażamy na maśle klarowanym, a następnie przekładamy do miseczki. Na tej samej patelni podsmażamy wątróbkę. Ugotowane w rosole mięso oddzielamy od kości i obieramy ze skóry. Wyciągamy z rosołu ugotowane warzywa, dodajemy do nich cebulę oraz mięso – zarówno wątróbkę, jak i perliczkę. Mielimy/miksujemy całość na jednolitą masę. Na koniec dodajemy jajka i jeszcze raz miksujemy. Przelewamy do foremki i pieczemy około godzinę w 180°C z termoobiegiem.

Śledzie w orzechach

Składniki:
•    400–500 g filetów śledziowych;

marynata:
•    szklanka oliwy z oliwek, 
•    kawałek imbiru – około 5 cm, 
•    pieprz cayenne lub czarny w ziarnach,
•    5 goździków,
•    1 duża cebula,
•    1/2 łyżeczki kardamonu, 
•    1/2 łyżeczki cynamonu, 
•    3 kulki ziela angielskiego;

płynna „posypka”:
•    1/2 szklanki orzechów włoskich, 
•    1/2 łyżeczki przyprawy do piernika,
•    2 łyżki oliwy z oliwek, 
•    1 łyżka octu balsamicznego. 

Przygotowanie:
Rozkładamy umyte i osuszone płaty śledzi w misce. W szklance rozrabiamy marynatę, mieszając wszystkie przygotowane składniki. Zalewamy nią śledzie i dorzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę. Wkładamy do lodówki i marynujemy przez około 24 godziny. Na koniec przygotowujemy „posypkę” z rozgniecionych w ręku orzechów włoskich i pozostałych składników (mieszamy). Polewamy tym śledzie i trzymamy w lodówce.

Zupa piernikowa

Składniki:
•    wywar warzywny (seler, pietruszka, marchew, cebula, por, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, sól morska, pieprz czarny),
•    około 30 pierników bezglutenowych,
•    200 g suszonych śliwek, 
•    200 g rodzynek, 
•    200 g suszonych moreli, 
•    3 łyżki cukru kokosowego, 
•    20 goździków, 
•    1 łyżka cynamonu plus 3 laski kory cynamonowej,
•    1 szklanka czerwonego wina, 
•    1 litr kompotu ze śliwek/z suszu. 

Przygotowanie:
Gotujemy wywar warzywny z wymienionych składników w 3 litrach wody. 
Moczymy pierniki w wodzie, a suszone owoce płuczemy wrzątkiem i gotujemy z cukrem w kompocie ze śliwek, dodając goździki i korę cynamonu. Następnie dodajemy pierniki z wodą, w której były moczone i nadal gotujemy, mieszając, aby nic nie przywarło do garnka. Całość dodajemy do ugotowanego wywaru warzywnego, dolewamy wino i jeszcze chwilę gotujemy.

Zdrowe pierniczki bezglutenowe

Składniki:
•    1/2 szklanki mąki ryżowej,
•    1 szklanka mąki gryczanej,
•    1/2 szklanki mąki jaglanej,
•    1/2 szklanki cukru kokosowego/ksylitol    /erytrol/miód – lub mniej, 
•    5–6 łyżek masła klarowanego,
•    2 jajka,
•    3 łyżki cynamonu,
•    1 łyżka kardamonu,
•    1 łyżka imbiru,
•    1 łyżeczka zmielonych goździków     zielonych,
•    szczypta soli morskiej,
•    szczypta gałki muszkatołowej,
•    szczypta sody.

Przygotowanie:
Ucieramy masło z jajk...