Carpaccio z pieczonych buraków z granatem i prażonym słonecznikiem 

Buraki to typowo świąteczne warzywo. Najczęściej ograniczamy się do przygotowania z nich czerwonego barszczu, ale przecież możemy je również upiec, ugotować czy stworzyć z nich doskonałą sałatkę na pierwszy lub drugi dzień świąt. Takie carpaccio będzie ciekawym urozmaiceniem świątecznego stołu. Ja najczęściej przygotowuję je w Wigilię, choć jako efektowna przystawka przed świątecznym obiadem też spisuje się rewelacyjnie.

Składniki na cztery porcje:

Pieczone buraki:

• 4 spore buraki,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 3 łyżki gęstego balsamico,
• łyżka dobrego, płynnego miodu,
• sól,
• pieprz.  

Sałatka:

• opakowanie rukoli,
• granulki z 1/2 owocu granatu,
• 3 łyżki oliwy z oliwek, 
• łyżka dobrego, płynnego miodu,
• 2 ząbki czosnku, 
• 3 łyżki nasion słonecznika, 
• łyżka octu balsamicznego, 
• sól,
• pieprz.

Dodatkowo:

• kiełki jarmużu,
• listki świeżej kolendry.

Przygotowanie:

Buraki obierz i przygotuj na każdy z nich dość spory, kwadratowy kawałek folii aluminiowej. Teraz każdego buraka oddzielnie polej oliwą, balsamico i miodem. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i pozawijaj w folię. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około półtorej godziny. Po tym czasie buraki powinny być już miękkie. Upieczone odstaw na bok do wystudzenia. W małym słoiczku utrzep oliwę, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet balsamiczny, sól i pieprz na gęsty i gładki sos. Na suchej patelni delikatnie i ostrożnie podpraż nasiona słonecznika.

Upieczone i przestudzone buraki poodwijaj z folii i pokrój na cienkie, przypominające carpaccio z wołowiny, plasterki. Najlepsza do tego będzie specjalna mandolina. Rozłóż ich cienką warstwę na dużym talerzu. Rukolę przełóż do miski i polej wcześniej przygotowanym sosem. Taką mieszankę wyłóż teraz...